Kamounia aux seiches : un plat réconfortant aux saveurs profondes

 

La kamounia aux seiches est un plat mijoté réconfortant qui met en valeur la richesse des épices et la tendreté des produits de la mer. Sa sauce onctueuse et parfumée au cumin en fait un incontournable des plats simples, profonds et savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

• 800 g de seiches nettoyées et coupées en morceaux

• 1 gros oignon émincé

• 4 gousses d’ail écrasées

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à café bombée de cumin moulu

• 1/2 c. à café de paprika doux

• 1/4 c. à café de piment fort (ou plus selon le goût)

• 1/2 c. à café de curcuma (facultatif)

• Sel et poivre

• 1 feuille de laurier (facultatif)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 25 cl d’eau tiède (à ajuster)

• Un filet de jus de citron (optionnel, en fin de cuisson)

• Persil plat haché pour la finition

 

Préparation

 

Préparer les seiches

• Rincer soigneusement les morceaux de seiche et bien les égoutter.

• Si elles sont très fermes, les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les intégrer à la recette (facultatif mais conseillé pour les grandes seiches).

Lancer la cuisson

• Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive.

• Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à légère coloration.

• Incorporer l’ail écrasé, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le piment, et éventuellement le curcuma et le laurier.

• Bien mélanger pour que les épices s’imprègnent des sucs de cuisson.

Mijoter

• Ajouter les morceaux de seiche dans la cocotte. Bien remuer pour les enrober d’épices.

• Saler, poivrer, puis verser l’eau tiède à hauteur.

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les seiches deviennent tendres et que la sauce épaississe.

• En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et, si souhaité, ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

 

Dressage et accompagnement

 

• Servir chaud, parsemé de persil plat haché.

• Ce plat s’accompagne parfaitement de pain rustique ou de semoule fine, pour profiter de la sauce.

• Il peut également être servi avec du riz blanc pour une version plus légère.

 

Conseils du chef

 

• Le cumin est l’élément central de cette recette : il doit être bien dosé pour parfumer sans dominer.

• La qualité des seiches joue beaucoup : préférer des seiches fraîches ou surgelées entières, bien nettoyées.

• Pour un plat plus relevé, augmenter la dose de piment ou ajouter un peu de harissa en fin de cuisson.