De la pêche à la table : comment BNF assure l’excellence de ses produits marins ?
La qualité d’un produit de la mer commence bien avant sa dégustation. Chez BNF, l’excellence s’incarne dès la réception des matières premières et se poursuit tout au long d’un processus de fabrication rigoureux et maîtrisé. Chaque étape est pensée pour préserver la fraîcheur, la sécurité et les qualités nutritionnelles des produits. Grâce à un protocole strict, des contrôles minutieux et une technologie de pointe, BNF garantit des produits marins qui répondent aux exigences les plus élevées, du quai de réception jusqu’à la table des consommateurs.
Cet article détaille les étapes clés qui font la force de BNF : réception, traitement, congélation, emballage, livraison, hygiène et traçabilité. Il met en lumière un savoir-faire exceptionnel, fruit d’une organisation rigoureuse et d’un engagement permanent envers la qualité.
Comment BNF réceptionne-t-elle les produits de la mer ?
La réception des produits de la mer est une étape fondamentale qui conditionne la qualité finale des produits. BNF met en œuvre un protocole strict afin d’assurer que les marchandises reçues respectent toutes les normes sanitaires et de qualité.
Contrôle qualité à la réception
Les produits de la mer sont réceptionnés directement sur le quai, livrés par des moyens de transport conformes aux normes sanitaires, notamment des camions équipés de cabines isothermes maintenant une température inférieure ou égale à 4°C. Un contrôle rigoureux est effectué par le responsable réception/production selon des critères prédéfinis, incluant la propreté du moyen de transport et la conformité des produits. Cette étape assure la traçabilité et garantit que seule la matière première de qualité entre dans le processus de fabrication. Toute anomalie détectée à ce stade conduit à un isolement du lot pour éviter toute contamination.
Étiquetage et enregistrement des lots
Chaque lot reçu est immédiatement identifié par une étiquette mentionnant le nom scientifique et commercial, le numéro de lot, la zone de pêche, ainsi que le pays d’origine. Ces informations sont saisies dans un système de traçabilité numérique, facilitant ainsi la gestion et le suivi des produits tout au long de la chaîne. Ce dispositif renforce la transparence et permet de répondre efficacement aux exigences réglementaires et aux contrôles qualité internes.
Quels sont les procédés appliqués au traitement des produits marins chez BNF ?
Le traitement des produits marins chez BNF suit un protocole rigoureux, conçu pour préserver la fraîcheur, les qualités nutritionnelles et l’aspect visuel des produits tout au long de la chaîne de production.
- Stockage initial en chambre froide
Dès réception, les produits frais sont immédiatement placés en chambre froide à une température strictement contrôlée, généralement proche de 0°C, afin de garantir une conservation optimale. La durée de stockage est limitée, ne dépassant jamais 36 heures, pour éviter toute dégradation. Les installations sont équipées de systèmes automatisés assurant un suivi permanent de la température, garantissant ainsi une qualité irréprochable avant la transformation.
- Lavage et préparation
Le lavage initial élimine toutes les impuretés visibles sur les produits. Ensuite, des opérations spécifiques de préparation sont réalisées en fonction du type de produit : retrait des parties non consommables, écorchage, ou décorticage. La maîtrise thermique est assurée par la mesure régulière de la température à cœur, pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité. Un second lavage est souvent effectué afin de supprimer toute trace de saleté ou d’impuretés résiduelles, assurant un produit parfaitement propre avant la phase de conditionnement.
- Tri et conditionnement
Les produits sont triés selon des calibres définis, permettant de répondre aux exigences de qualité et d’homogénéité attendues. Les pièces non conformes sont éliminées conformément aux normes en vigueur. Le conditionnement s’effectue dans des emballages contrôlés, tels que des barquettes en PET, adaptés à la protection et à la présentation optimale des produits. Pendant cette étape, le poids est vérifié automatiquement et une inspection visuelle est réalisée pour détecter d’éventuels corps étrangers. Un contrôle final par échantillonnage assure la conformité du produit fini.
- Congélation rapide et stockage
La congélation rapide constitue une étape majeure du processus. Elle consiste en un abaissement rapide et contrôlé de la température jusqu’à -40°C dans un tunnel de refroidissement, afin d’atteindre une température à cœur de -18°C, voire jusqu’à -30°C selon la nature du produit. Cette méthode stabilise la qualité organoleptique, évite la formation de cristaux de glace et préserve la texture originale des produits. Le cycle de congélation dure entre 6 et 8 heures, après quoi les produits sont stockés dans des chambres froides négatives à -20°C, garantissant leur conservation jusqu’à la livraison.
- Emballage et livraison
L’emballage final se fait manuellement, avec un conditionnement soigneux des blocs congelés dans des sacs en PET avant leur mise en cartons adaptés, généralement de 12 à 18 kg. Ce procédé assure l’intégrité du produit pendant le transport et la conservation. La livraison s’effectue via des véhicules frigorifiques, avec un contrôle strict effectué par le responsable livraison portant sur la propreté du camion, la qualité du personnel et le bon fonctionnement des équipements frigorifiques. Ces mesures garantissent que les produits arrivent en parfait état chez les clients.
Quelles mesures BNF applique-t-elle pour garantir l’hygiène et la traçabilité ?
BNF a instauré des protocoles stricts à toutes les étapes de production pour garantir la sécurité alimentaire, l’hygiène irréprochable et la traçabilité totale.
Protocoles de nettoyage et contrôles sanitaires
Les installations, y compris les lignes de production et les chambres froides, sont nettoyées quotidiennement avec des produits certifiés. Des contrôles microbiologiques réguliers sont menés pour s’assurer de l’efficacité des procédures. Ces mesures sont complétées par des audits internes et externes, ce qui maintient un haut niveau d’hygiène conforme aux normes internationales.
Suivi qualité et contrôle en continu
À chaque étape, des prélèvements sont réalisés pour des analyses visuelles, sensorielles et microbiologiques. Les résultats sont documentés dans un registre qualité, et tout écart aux normes entraîne une action corrective immédiate. Ce suivi rigoureux permet de prévenir tout risque sanitaire et d’assurer la constance de la qualité.
Traçabilité numérique et gestion des lots
Chaque produit est associé à un lot unique dès la réception, suivi numériquement tout au long de la chaîne de production jusqu’à l’expédition. Ce système performant permet une localisation précise des produits et une réaction rapide en cas de rappel ou de contrôle. La traçabilité est un levier majeur de confiance pour les clients et partenaires, renforçant la réputation d’excellence de BNF.
Le processus BNF, un gage d’excellence pour la qualité des produits de la mer
Le savoir-faire rigoureux de BNF, fondé sur un contrôle qualité strict et une maîtrise totale des étapes de fabrication, garantit des produits de la mer d’une qualité exceptionnelle. Chaque phase, de la réception à la livraison, est encadrée par des protocoles précis qui assurent fraîcheur, sécurité et traçabilité. Ce processus minutieux permet non seulement de préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits, mais aussi d’offrir aux consommateurs une expérience fiable et transparente.
En intégrant des technologies avancées, telles que la congélation rapide et la traçabilité numérique, BNF répond aux exigences croissantes du marché tout en anticipant les normes futures. Ce positionnement stratégique fait de BNF un acteur incontournable, capable de garantir des produits marins qui allient respect des traditions et innovations, au bénéfice des professionnels et des consommateurs.
Ainsi, choisir BNF, c’est s’assurer d’une qualité premium, d’une sécurité alimentaire irréprochable et d’un engagement durable envers la mer et ses ressources.