Couscous aux poulpes : recette authentique aux saveurs marine
Le couscous aux poulpes est une recette qui surprend autant qu’elle séduit. Avec sa sauce riche en légumes, ses épices douces et sa semoule roulée à la vapeur, ce plat équilibré offre une belle harmonie entre textures fondantes, parfum épicé et fraîcheur marine.
Une recette généreuse et parfumée qui marie les textures de la mer avec une sauce riche, épicée et doucement relevée, servie sur une semoule légère et bien roulée.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la semoule :
- 300 g de semoule moyenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel fin
- 30 g de beurre ou de smen
- 30 cl d’eau chaude
Pour les poulpes :
- 1 kg de poulpes nettoyés
- 1 oignon entier
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 citron
Pour la sauce :
- 2 oignons émincés
- 4 à 5 gousses d’ail écrasées
- 3 tomates fraîches râpées ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 carotte coupée en dés
- 1 courgette coupée en dés
- 1 pomme de terre coupée en quartiers
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille ou précuits
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1/2 c. à soupe de piment rouge en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/4 c. à café de cannelle (facultatif)
- 1 c. à soupe de harissa (ajuster selon le goût)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe de tomate concentrée
- Eau chaude
Étapes de préparation
- Cuisson des poulpes
- Dans une grande marmite, porter de l’eau à ébullition avec un oignon entier, les feuilles de laurier et un demi-citron.
- Ajouter les poulpes et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Égoutter, laisser tiédir, puis couper en morceaux.
- Préparation de la sauce
- Dans le bas du couscoussier (ou une grande casserole), faire chauffer un bon filet d’huile d’olive.
- Ajouter les oignons émincés, l’ail, les épices (paprika, curcuma, piment, cannelle), puis la tomate râpée ou concentrée.
- Incorporer la harissa, les pois chiches, les légumes coupés et bien mélanger.
- Mouiller avec de l’eau chaude pour recouvrir généreusement.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
- Ajouter les morceaux de poulpe et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
- Préparation du couscous
- Verser la semoule dans une grande jefna (ou plat creux).
- Ajouter l’huile et le sel, bien mélanger à la main.
- Cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier pendant 20 minutes.
- Retirer, égrener avec un peu d’eau salée, puis remettre à cuire une seconde fois 20 minutes.
- Répéter une troisième fois si nécessaire pour une semoule bien gonflée et légère.
- Ajouter le beurre ou le smen, bien égrener.
Dressage
- Verser la semoule dans un grand plat.
- Arroser d’un peu de sauce pour parfumer le fond.
- Disposer les légumes puis les morceaux de poulpe.
- Napper de sauce et décorer avec quelques brins de persil plat.
Conseils du chef
- Pour une semoule plus aérienne, ne pas hésiter à répéter la cuisson vapeur en trois fois.
- Le bouillon de cuisson des poulpes peut être filtré et ajouté à la sauce pour plus de goût.
- La harissa peut être servie à part pour laisser chacun ajuster le piquant selon ses préférences.